Якого кольору має бути м'ясо кети?
Анотація: Колір м'яса кети протягом нерестового ходу знижується від яскраво-червоного до блідо-сірого. Серед зрілих виробників більшість риб були нижчою категорією кольору, але серед них зустрічалися риби з помітно забарвленим м'ясом.
Чому у кети різний колір м'яса?
Накопичений у м'язах каротин (який і робить рибу червоною) виділяється та забарвлює у червоний колір плавці, шкіру та ікру. Риба набуває шлюбного забарвлення. Чим більше кета витратила сил, добираючись до місць нересту, тим блідішим буде колір її м'яса.. Тут все індивідуально і залежить від самої риби і як вона харчувалася до цього.
Як виглядає м'ясо риби кету?
М'ясо кети менш жирне, ніж у інших лососевих, рожевого кольору з легким помаранчевим відтінком.
Як визначити, що кета свіжа?
Структура тушки має бути пружною, однорідною і без надлишку слизу. У гарної кети луска волога, а не суха та ламка. Правильна ознака того, що вона зіпсувалася, – наявність зелених плям на череві. Сухий і трохи погнутий хвіст також є ознакою несвіжості.