Чим відрізняється димогенератор холодного та гарячого копчення?
Різниця між цими двома видами копчення лише в тому, що при холодному продукт отримує просто дим, а при гарячому – і дим, і термічну обробку. Тобто в першому випадку продукт отримує лише смак та аромат, а в другому ми одночасно доводимо до готовності та надаємо смаку з ароматом».
Який димогенератор найкраще для холодного копчення?
Для холодного копчення краще підходять димогенератори активного типу. Вони постійно забирають холодне повітря та пропускають дим через трубку. Це дозволяє йому охолонути перед входом у камеру та придбати температуру 25-30 градусів. Пасивні моделі подають дим безпосередньо.
Скільки часу коптити димогенератором?
Запускаємо димогенератор і при виході на робочу потужність регулюємо температуру диму для делікатесного копчення в діапазоні: 25-28 ° С. Процес копчення риби займе 1-3 діб, залежно від розміру риби та умов копчення.
Який компресор використовуватиме димогенератора?
Який компресор потрібний для димогенератора холодного копчення? Підійде звичайний акваріумний. Такий компресор підбирається в залежності від необхідної продуктивності коптильні. Зверніть увагу на наявність у компресора функції регулювання витрати повітря – це дасть додаткову зручність у налаштуванні коптильні.