Який крем має бути в Наполеоні?
Класичний крем для торта Наполеон заварний крем. Давайте його та приготуємо. Вам знадобиться: молоко, жовток, цукор, борошно або кукурудзяний крохмаль, вершкове масло та стручок ванілі. Найкращий варіант для крему – використовувати кукурудзяний крохмаль, але його складніше знайти в магазині, ніж борошно.
Що краще для заварного крему: крохмаль чи борошно?
На відміну від крему англез, у заварному кремі є кукурудзяний крохмаль. Він захищає яєчні жовтки від згортання, тому крем можна кип'ятити. Якщо у Вас немає крохмалю, тоді замініть його пшеничним борошном. Потрібно додати в 1.5 рази більше борошна (70% борошна – крохмаль), щоб досягти тієї ж щільності крему.
Який крем краще використовувати для торта?
Якщо ви шукаєте більш легку глазур для своїх тортів, збиті вершки – Ідеальний вибір. Збиті вершки готуються шляхом холодного збивання густих вершків, ванільного екстракту та цукрової пудри доти, доки вони не стануть легкими та пухнастими.
Чому крем для Наполеона не густіє?
Помилки у пропорціях інгредієнтів. Занадто багато молока по відношенню до інших інгредієнтів. Недостатня кількість борошна або крохмалю, які виконують роль загусників. Невелика кількість яєць, які також допомагають зв'язати і загустити крем. Або ж яйця занадто рідкі (часто таке трапляється з великими яйцями).