Які сливки брати для гасіння?
Так звані вершки для збивання традиційно не нижче 35%, теж не бояться вогню, а решта, від 20% і нижче відносяться до категорії нежирних і під впливом високих температур згортаються. На упаковках таких вершків часто можна побачити напис "Вершки для збивання".
Які вершки підходять для приготування?
Вершки 20-25% більше підійдуть для приготування соусів, заправок, супів-пюре.хоча іноді допускається їх заміна на менш жирні. Просто страва вийде не такою густою. Вершки 33–35% потрібні виготовлення крему – при збиванні з них виходить пишна стабільна маса.
Які вершки підходять для підливи?
Вершки 23% жиру та вище відносяться до кулінарних. Вони мають густу текстуру та підходять для приготування щільних соусів, заправок, підлив. Такі вершки можна використовувати як загусник.
Які вершки не згортаються під час гасіння?
Як готувати, щоб вершки не згорнулися Вибирайте продукт високої жирності – щонайменше 33%. Перед використанням завжди доводьте інгредієнт до кімнатної температури.