Сире м'ясо, як правило, довше зберігається в морозильній камері, тому що воно в ньому знаходиться за постійної температури. Тому м'ясо, яке може провести в морозильній камері до року, можна без ризику для здоров'я споживача. Стейки, відбивні та спекотне можуть зберігатися в морозильній камері від 4 до 12 місяців.
Коли м'ясо довго лежить у морозилці, воно змінює колір, виморожується, частково втрачає вагу – це називається усиханням. А ще просочується запахами морозилки і зрештою стає не таким смачним. Якщо на момент заморозки м'ясо почало псуватися, холод уже не допоможе. такий продукт краще викинути.
Чому не можна варити заморожене м'ясо Крім того, продукт втратить свої корисні якості через довгу термічну обробку. Важливо ще розуміти, що заморожений продукт часто складно очистити від зайвих жилок та жиру, тому коригувати його смак також не вдасться.
Раджу міняти воду кожні 30 хвилин, щоб переконатися, що вона залишається досить холодною. Для розморожування м'яса потрібно близько 2 годин. І нарешті, після повного розморожування м'яса розкриємо вакуумну упаковку і дамо м'ясу подихати. Воно насититься киснем і досягне кімнатної температури.
Так, заморожування вбиває лише частково саркоспоридій, неоспор та токсоплазм (найпростіші паразити), а також личинок стрічкових хробаків. Для цього заморожувати продукт потрібно більше 1 тижня за температури нижче 20 градусів. Заморожування неефективне щодо бактерій та вірусів.
Заморожені продукти безпечні необмежений час . Для кращої якості свіже свиняче печеня, стейки, відбивні або реберця слід використовувати протягом чотирьох-шості місяців; свіжий свинячий фарш, свинячу печінку або м'ясні субпродукти слід використовувати протягом трьох-чотирьох місяців; а свинину, виготовлену в домашніх умовах; супи, рагу чи запіканки – протягом двох-трьох місяців.
Дочекайтеся, коли всі оброблені частини висохнуть і вставте всередину морозильної камери одну-дві тарілки із сіллю великого помелу або з содою. Рецепт дуже простий: потрібно розмішати воду та аміак у співвідношенні 1:1 та протерти їм полиці та стінки морозилки. Це не тільки дозволяє усунути неприємний запах, а й вбити мікроби.
А якщо до закінчення терміну придатності ви встигнете заморозити м'ясо, можете зберегти його свіжим до 6-12 місяців. Прострочений м'ясний продукт не можна ні їсти, ні зберігати, ні заморожувати.