Как работает коптильня?
Копчение продуктов производят в специальных приспособлениях – коптильнях. В результате нагревания щепа или опилки выделяют ароматный дым, который обволакивает продукт. В результате воздействия горячего дыма продукт меняет свои свойства. Появляется новый вкус и запах, срок хранения значительно увеличивается.
Каков принцип горячего копчения?
Горячее копчение – один из вариантов этого способа теплового воздействия на продукты. Его суть состоит в обработке съедобного сырья дымом при температуре от 40 градусов Цельсия и выше на протяжении нескольких часов. В целом, горячее копчение – это довольно простой и не затратный по времени способ приготовления еды.
Как работает статика в коптильне?
Суть технологии В коптильной камере имеется специальный блок, который формирует электростатическое поле. Частицы коптильного дыма ионизируются и направленно движутся к заготовкам, развешенным на крючках. Дым оседает на поверхности заготовок и придает им характерный цвет.
Куда кладется щепа в коптильне?
1) Кладете на дно коптильни щепу. 2) Накрываете ее поддоном для сбора жира. 3) Выкладываете рыбу на решетки. 4) Ставите решетки в коптильню.
Коптильней называют особое устройство, в котором продукты подвергаются воздействию не только тепла, но и дыма. В основном коптят мясо, рыбу, птицу.
Установки, предназначенные для копчения холодным способом, готовят лакомства “с дымком” при температуре не выше 50 градусов.
В коптильной камере имеется специальный блок, который формирует электростатическое поле. Частицы коптильного дыма ионизируются и направленно движутся к …