Чому панкейки погано піднімаються?
Якщо не вдаватися до хімії, то тісто за рахунок глютену (звичайне борошно), постоявши або нагрівшись, дуже швидко перетворюється на «клей». Ця густа, занадто щільна маса не може піднятися, і про пористу, пишну структуру панкейка можна забути.
Чому панкейки вийшли не пишні?
Насамперед від того, чи просіяли ви муку. Якщо для млинців і оладок борошно можна не просіювати, то для панкейків непросіяне борошно використовувати не можна. Наступний важливий момент – температура інгредієнтів. Всі інгредієнти, включаючи молоко та яйця повинні бути кімнатної температури.
У чому секрет пишних панкейків?
Щоб панкейки вийшли пишними, в тісто найчастіше кладуть розпушувач (хоча зустрічаються рецепти і без нього), а не соду. Для неї потрібне кисле середовище, яке виробляють кисломолочні продукти, а панкейки в більшості випадків роблять на молоці.
Як зробити так, щоб панкейки були круглими?
Вода закипає, перетворюється на пару, пара пронизує білкове тісто – і таким чином млинець-суфле схоплюється і не опадає. Щоб панкейки вийшли ідеально круглими та пухкими, краще використовувати кондитерські кільця, обзаведіться ними заздалегідь.