Чим пахнуть трюфелі?
Лише кілька видів трюфелів унікальні, більшість смердять, як протухлий оселедець, гниючий лук. Серед "діамантів кухні" – чорні трюфелі. Неповторний їхній аромат, що нагадує водорості або лісовий опад. Витончений смак – з тоном смаженого насіння, волоських горіхів (зимовий – злегка гірчить, літній – типу дріжджів).
Що пахне трюфелями?
2,4,6-Трітіагептан – органічна сполука, тіоефір. Виявлений у трюфелях, де разом з іншими сульфідами диметилсульфідом, 2,4-дітіапентаном і 3-метилтіо-2,4-дітіапентаном викликає специфічний земляний сірчаний запах гриба.
Трюфель сильно пахне?
Дорогоцінний білий трюфель відрізняється від своїх побратимів не лише вишуканим смаком та характерним кольором ґрунту та перідія, а й інтенсивним ароматом .
Що до смаку нагадує трюфель?
Справжні трюфелі їстівні. Їм властиві грибний смак із присмаком глибоко просмаженого насіння або волоських горіхів та сильний характерний аромат. Якщо трюфель протримати у воді, то він набуває присмаку соєвого соусу.