Яка нормальна вологість борошна?
Вологість борошна та його контроль Вологість борошна – це відсотковий вміст води у продукті. Оптимальна вологість пшеничного борошна становить близько 14%. Цей показник впливає на зберігання, обробку та якість випічки.
Яким параметрам якості повинно відповідати борошно?
Вимоги до якості пшеничного борошна визначаються згідно з ДСТУ 46.004-99. Загалом виділяють органолептичні і фізико-хімічні показники якості. Серед органолептичних: запах, колір, хруст, смак, зараженість шкідниками. Фізико-хімічні: клейковина, вологість, зольність (білість), крупність помелу, число падіння та інші.
Як зрозуміти, що борошно сильне?
Як зрозуміти, що борошно сильне? Сильне борошно – це борошно, яке добре замішується, має пружність, однорідність. Сила борошна – властивість, що впливає на його хлібопекарські властивості (еластичність, пружність, в'язкість, поведінка при замісі, здатність поглинати вологу).
Який сорт борошна найкорисніший?
Найпопулярніший вид борошна, який має кілька сортів та різновидів: цільнозернова та звичайна. Найкориснішим вважається борошно другого сорту, оскільки воно зберігає всі корисні елементи та вітаміни цільного зерна. Вона відрізняється темнішим або жовтуватим відтінком завдяки високому вмісту висівок.
Доброякісне борошно має солодкуватий смак, в ній не повинно бути гіркоти, кислоти або сторонніх присмаків. Інакше вона зіпсована. Гіркота їй можуть надати …
Борошно нижчих сортів є багатшим на білки тому, що в ньому містяться алейроновий шар і зародок, а саме в цих частинах зернини зосереджені значні запаси білкових …
Перед тим, як вибрати борошно для випічки, потрібно знати, що цільнозернове борошно має насичений смак з горіховими нотками та щільну текстуру. Через високий …
Це борошно має до 8% висівок, і, звичайно ж, більшість вітамінів і мінералів, на які багаті зернові, в ньому збережена. Воно темніше, ніж борошно першого сорту.
Відповідно до затверджених нормативних показників, вологість пшеничного борошна не повинна перевищувати 15 %. Борошно з підвищеною вологістю …