Який відсоток відходів у картоплі?
Відходи овочів та їх використання
| Вид овочів | Норма відходів, % |
|---|---|
| картопля молода – до 1.09 | 20 |
| – з 1.09 до 31.10 | 25 |
| – з 1.11 до 31.12 | 30 |
| – з 1.01 до 28-29.02 | 35 |
Як порахувати відсоток відходу?
Кількість відходів ділимо на масу продукту харчування до очищення (у грамах брутто) та множимо на 100% (п. 1.21 Інструкції № 298). Картопля до того як її очистили — 1000 г, після того як її очистили — 700 г, відходи — 300 г (1000 г − 700 г). Питома вага відходів становить 30%: (300 г ÷ 1000 г) × 100%.
Який відсоток крохмалю в картоплі?
Картопля містить 15-25 % крохмалю (бульби картоплі, залежно від місця вирощування і сорту, містять близько 25 % сухої речовини, основними складовими якої є крохмаль 80-85 %), близько 2 — білка (1,5-2,1 %; до 3 %), 0,3 % — жиру (0,3-0,6 %).
Який відсоток втрат овочів під час теплової обробки?
Варіння та теплова обробка При смаженні овочів втрати маси становлять до 35%, тому що в них багато води, а при високій температурі вона випаровується. При варінні овочі втрачають значно менше ваги – до 10%. Втрати при варінні яєць може становити 5-8%.
Втрати при тепловій обробці,. % до маси нетто. Вид теплової обробки для всіх сезонних періодів. % втрат. Картопля свіжа сира очищена відварена.
Відходи при холодній обробці, % до маси брутто. Втрати при тепловій обробці,. % до маси нетто. Вид теплової обробки. % втрат. Абрикоси свіжі з видаленою …
8.Середні норми виходу при первинній обробці картоплі та овочів,м’яса. ; 1. Картопля: Норми відходів, % ; – молода (до 1.09 – серпень). 20 ; – …
З відходів картоплі виготовляють крохмаль. З обчистків буряка готують буряковий настій. Їх добре промивають, подрібнюють, заливають водою, …
Наприклад, норми відходів овочів при первинній обробці таких як картопля становлять до 30%, морква 20-30%, перець болгарський — 25%. Відсоток …