Які продукти можна бланшувати?
Бланшують (фрукти, овочі, зелень, рибу) для того, щоб:
- зробити білими кістки та м'ясо;
- зберегти колір у деяких овочів та фруктів;
- зняти шкірку у помідорів;
- обсмажити скибочки картоплі;
- видалити гіркоту, специфічний запах продукту;
- покращити смакові якості;
- потім заморозити (наприклад, зелень).
Які овочі бланшують?
Скільки потрібно бланшувати овочі
| Овочі | Час бланшування в окропі, хвилини |
|---|---|
| Капуста білокачанна, порізана соломкою | 2-3 |
| Спаржа середнього розміру | 2-4 |
| Селера | 3 |
| Капуста цвітна | 3-4 |
Як правильно бланшувати продукти?
Зануріть продукти в киплячу воду на час від 1 до 5 хвилин. Чим ніжніший інгредієнт, тим менше часу йому потрібно. Зелень, м'які плоди, цибуля досить просто обдати окропом із чайника. Дістаньте продукти з гарячої води шумівкою і відразу ж помістіть їх у холодну воду, щоб зупинити готування.
Що таке бланшування у кулінарії?
💧 Почнемо з бланшування. Це короткочасна обробка продуктів киплячою рідиною, що допомагає видалити мікроби та прибрати зайву гіркоту, а також видалити різкий неприємний запах. Найчастіше бланшують водою, але іноді ще й молоком, соком та навіть пивом.