Якою має бути температура для смаження у фритюрі?
Нормальний діапазон температур для смаження у громадському харчуванні становить від 325 до 375 o F. Однак використовуються і вищі температури від 375 до 400 o F. Більшість продуктів швидко готуються в діапазоні від 325 до 375 o F і набувають золотистого кольору, хрумкої текстури та гарного смаку. Продукти, обсмажені у нормальному діапазоні температур, поглинають від 8 до 25 відсотків олії.
При якій температурі смажиться фрі у фритюрі?
Температура олії для фритюру може бути від 140 до 190 градусів. Точні налаштування залежать від того, якого результату ви прагнете: потрібна хрумка скоринка – встановіть температуру вище, необхідно добре прожарити продукт – зробіть нагрівання слабше. Не поспішайте приготувати за раз всі продукти, якщо їх багато.
Скільки градусів олія у фритюрі?
У фритюрниці олія нагрівається від 170 до 190 °С, деякі професійні сорти витримають нагрівання до 220 °С. Важливо, щоб при такому нагріванні воно не змінювало смаку і не горіло, утворюючи шкідливі для здоров'я канцерогенні речовини.
За якої температури смажити м'ясо у фритюрі?
Овочі смажать при 140–150 °С, варене м'ясо та рибу – при 150–170 °С, тісто – при 170–180 °С.