Скільки відсотків жирності має домашній сир?
У справжньому сирі є певний відсоток жиру, у магазинному цей відсоток – в межах 0,5-9%, у домашньому – до 18-20%. Ще один складник – сироватка. Її намагаються зціджувати настільки, наскільки це можливо, але часто продають і «вологий» домашній сир. Готують сир шляхом сквашування молока.
Що означають цифри в сирі?
Пластикові цифри вдавлюються у сирну головку ще на етапі його дозрівання. Вони позначають дату, коли продукт був виготовлений, тому саме від неї починається відлік "віку сиру". Для різного сорту він може бути своїм, тому його не варто плутати з терміном придатності.
Який найкращий сир?
За словами Ріццо, у категорії найкорисніших сирів лідирують м'які сири, як-от рікотта або моцарелла, які виготовляються з молока з низьким вмістом жиру або знежиреного молока, тож у них менше насичених жирів і загалом вони корисніші для здоров'я.
Як визначити відсоток жирності сиру?
Жирністю сиру називають відсоток вміст жиру в ста грамах сухої речовини продукту, тобто без урахування води. Залежно від сорту він варіюється в межах 10-75 відсотків. Щоб визначити жирністьнеобхідно знати, скільки вологи міститься в сирі, а потім відняти її масу з маси продукту.
Напівтверді та тверді сорти сиру мають жирність 25-50%. Наприклад, пармезан – 32%, чеддер, маасдам, ементаль, гауда, російський – 45-48%. Такі …
жирні (70-75 відсотків – сири подвійної жирності, а понад 75 відсотків – уже потрійний). Знежирені сорти (до 20%) виробляються з так званого «знятого» …
Знежирений сир кисломолочний 0,5-1,7%. Незважаючи на свою назву, продукт має незначний відсоток жирності в межах 0,5-1,7%, а його калорійність сягає приблизно …