Що таке ру в бешамелі?
Ру (фр. roux «рудий») термічно оброблена суміш борошна та жиру, зазвичай розтопленого вершкового масла. Зазвичай використовується як загусник у соусах або основа для деяких супів. Є одним з основних компонентів для класичних соусів французької кухні, включаючи бешамель, велуте та еспаньйоль.
Що таке соус ру?
Руй (фр. Rouille, [ʁuj]) – прованський густий часниковий соус для рибних страв, важлива складова подачі супу буйабес. Назва соусу в перекладі з французької означає іржа, оскільки, приготований за традиційним рецептом, має червоно-коричневий колір.
У чому різниця між бешамелем та ру?
Різниця між соусом Ру та соусом Бешамель Ру – це приготована паста з борошна та жиру (вершкового масла, олії, сала, жиру для смаження), що використовується для загущення соусів та інших рідких сумішей, таких як рагу та супи. Соус Бешамель – це особливий соус, який збиває гарячу ру в молоці.
Для чого використовується соус ру?
При використанні в супах, соусах та запіканках ру забезпечує кремоподібну консистенцію та густоту, допомагає включити інші жирні інгредієнти, такі як вершки або сир, і, як правило, пов'язує все разом у єдиний готовий продукт . А підливка, MVP цього сезону, готується шляхом додавання бульйону та/або м'ясного жиру в ру.