Що відбувається за участю молочнокислих бактерій?
продукти молочнокислого бродіння (сир, сметана, кисле молоко, ряженка, варенец, ацидофілін, йогурт, деякі сири), продукти змішаного бродіння, молочнокислого та спиртового (кефір, фруктовий кефір, ацидофільно-дріжджове молоко, кумис, курунга, шубат).
Що виробляють молочнокислі бактерії?
Молочна кислота – це органічна сполука, що виробляється шляхом ферментації різними мікроорганізмами, здатними використовувати різні джерела вуглеводів. Молочнокислі бактерії є основними бактеріями, які використовуються для виробництва молочної кислоти , та серед них Lactobacillus spp. демонструють цікаві ферментаційні здібності.
Що роблять молочнокислі бактерії?
Молочнокислі бактерії – загальна назва бактерій сімейства Lactobacillaceae, основною властивістю яких є здатність утворювати молочну кислоту як основний продукт бродіння. Цей процес називається ферментацією. Завдяки йому зберігається свіжість та корисні властивості різних продуктів харчування.
Який ефект мають кисломолочні бактерії?
Молочна кислота позитивно впливає на перистальтику кишечника людини, зменшує метеоризм, а також здатна надавати стимулюючу дію на секреторну діяльність слинних залоз; у її присутності покращується засвоєння кальцію, фосфору та заліза [2, 3].