Що додати до яловичого фаршу, щоб він був м'якшим?
Щоб вони зберегли смак та аромат, але при цьому були соковитими та ніжними, додають перемелена на блендері або в м'ясорубці цибуля. Незважаючи на специфічний запах, у готовій страві він відчуватиметься ледь помітною ноткою, але зробить фарш м'яким і бархатистим.
Що додати у фарш для зв'язування?
Цибуля потрібний для зв'язування фаршу, для соковитості котлет. Якщо додавати сиру цибулю, то фарш має бути негайно перетворений на котлети, інакше все закисне і пропаде.
Чому яловичий гумовий фарш?
Основна причина, чому м'ясо виходить гумовим чи сухим, неправильний вибір висівки для конкретного способу приготування. Для смаження, наприклад, потрібна ніжна яловича вирізка, м'який товстий або тонкий край, свиняча шия або корейка. Для гасіння краще взяти задній відруб, лопатку, свинячий окіст.
Що додати до фаршу для густоти?
Найпростіший спосіб виправити ситуацію – додати у фарш для густоти трохи манки.