Що таке ІДК пшениці?
ІДК пшениці (індекс деформації клейковини) є показником пружності клейковини, який використовується для оцінки якості пшениці та борошна, виготовленого з неї.
Для чого використовується показник сира клейковина?
Сира клейковина має важливі фізичні властивості – пружність, розтяжність та газоутримувальну здатність. Саме вони визначають цінні хлібопекарські якості пшениці.
Що таке клейковина борошна?
Клейковина або глютен (лат. gluten — клей) — група живильних білків, виявлених в насінні злакових рослин, особливо пшениці, жита, вівса і ячменю. Термін «клейковина» позначає білки фракції проламінів і глютелінів, причому велика частина клейковини припадає на частку перших.
Як впливає кількість і якість клейковини на властивості тіста?
Чим вищий вміст клейковини і вище її якість, тим сильніше борошно, при цьому важливо пам'ятати, що така мука не дасть об'ємного хліба з хорошим пористим м'якушем. «Сиру» клейковину одержують шляхом її відмивання в воді, а «суху» – висушуванням відмитої клейковини.
Індекс деформації клейковини (ІДК) — другий стовп отримання найкращого хліба Рівень якості отримуваної продукції — ключовий показник сталості розвитку суспільства країни та головний критерій економічної успішності підприємства.19 Apr 2022
ІДК-7 це лабораторний прилад для визначення Індексу Деформації Клейковини (пружних властивостей клейковини, ІДК) зерна пшениці шляхом застосування …
ІДК пшениці (індекс деформації клейковини) є показником пружності клейковини, який використовується для оцінки якості пшениці та борошна, виготовленого з неї.