Що відбувається з кефіром під час нагрівання?
Закип'ятити кефір не вдасться. Як і будь-які інші продукти з вмістом білка він не витримує сильного нагрівання. Білки при нагріванні згортаються. Також це називається денатурацією, тобто.
Чи можна підігрівати кефір?
Розігрівати в мікрохвильовій печі не можна ферментовані і кисломолочні продукти: квашену капусту, мочені яблука, кефір, ряжанку та інше. «Живі бактерії, які сквашують цукор у цих продуктах, потрапляючи до мікрохвильової печі, просто гинуть», — розповіла Олена Соломатина.
Чи шкідливо підігрівати кефір?
Люди також можуть використовувати кефір у кремових заправках для салатів, замороженому йогурті, випічці та супах. Однак майте на увазі, що нагрівання кефіру дезактивує живі культури .
Що якщо підігріти кефір?
Якщо гріти на малій потужності короткий час, до теплого стану кефіру, то ймовірно молочнокислі бактерії сильно не постраждають. Але ж користь не тільки в них: у будь-якому випадку залишаться білки, жири, вуглеводи.