Як знайти масу відходів?
М в = Мбр * %в /100 (1), де Мв – маса відходів, г; Мбр – маса брутто, г; %в – відсоток відходів, %.
Який відсоток відходів у картоплі?
При переробці картоплі застосовується стандартна шкала кольорів для досягнення стійкого кольору смаження. Раніше у більшості контрактів на поставку картоплі вказувався мінімальний вміст сухої речовини у 18%. Зараз же перевага надається картоплі із вмістом сухої речовини близько 20-25%.
Як знайти відсоток відходів?
Фактичну кількість відходів встановлюємо за допомогою зважування продукту харчування до та після холодної обробки. Кількість відходів ділимо на масу продукту харчування до очищення (у грамах брутто) та множимо на 100% (п. 1.21 Інструкції № 298).
Як порахувати вихід страви?
Вихід готової страви розраховують у співвідношенні маси нетто до втрат, привару чи приросту під час теплової кулінарної обробки продуктів харчування, продовольчої сировини чи кулінарних напівфабрикатів.
Помідори свіжі ґрунтові. 15 смажені. 37. Помідори солоні в бочках. 10. Буряки свіжі варені необібрані. 2 пасеровані. 38 до 1 січня. 20 з 1 січня. 25. Селера …
Назва овочів Відходи при холодній Втрати при тепловій. обробці, % до маси обробці,. брутто % до маси нетто. Вид теплової % обробки втрат. Абрикоси свіжі з
by Г Бойко · 2014 — Ці відходи можуть бути утилізовані При протиранні томатної маси утворюються відходи у вигляді суміші шкірки і насіння (3,5.. .4,0 %), які можуть бути.