Коли випускати гази із квашеної капусти?
Через перші три години проколоти капусту ручкою від дерев'яної ложки до дна, щоб вийшли гази. Якщо капусту не проколювати, вона буде гірка та кисла.
За якої температури повітря прибирати капусту?
Прибирати пізню капусту потрібно за температури 0… +3°С. Саме за такої температури процеси дихання в тканинах рослини сповільнюються, і качани довго зберігатимуться. Визначаючи терміни збирання, пам'ятайте, що капуста в жодному разі не повинна підмерзнути, інакше вона швидко зіпсується.
Коли вперше протикати квашену капусту?
Квашену капусту проколюють після початку бродінняколи воно почалося на поверхні можна побачити бульбашки. Як правило, бродіння починається на другий день.
Як довго потрібно квасити капусту за кімнатної температури?
4 дні Зверху можна встановити гніт. Капуста має кваситися 3-4 дні при кімнатній температурі чи трохи вище. Кілька разів на день її потрібно протикати ножем, щоб випустити вуглекислий газ, інакше вона гіркуватиме.