Коли солити стейк до або після смаження?
За 10-20 хв до смаження посолити – Шматок буде рівномірно просолений. Якщо солити вже після прожарювання, отримаємо солону скоринку з несолоною серединкою. Перчити краще вже після смаження, так буде аромат свіжого перцю, а не пригорілого. Перед тим як покласти на сковороду, стейк потрібно змастити оливковою олією.
Чому стейк солять наприкінці?
У соляний розчин (як море) поміщають стейк і дають йому відпочити 40 хвилин при кімнатній температурі. Як це спрацює для нашого м'яса: сіль спочатку забере вологу, а потім віддасть. Тобто здійснить свій внутрішній обмін. Що отримаємо: стейк стане апетитним, м'яким та ніжним.
Чи можна солити стейк заздалегідь?
Солимо заздалегідь Напевно, ви коли-небудь чули, що м'ясо перед смаженням не варто солити заздалегідь, оскільки сіль витягує вологу. Це звичайно так, але якщо йдеться про 20-30 хвилин, то такий ефект навіть бажаний, так як сіль добре розчиниться в рідині, що виділилася.
Коли потрібно додавати спеції до стейку?
Чебрець, орегано та будь-які інші трав'яні спеції краще додавати до стейку. в той момент, коли вже утворилася гарна скоринка і зменшено вогонь, інакше трави почнуть горіти. При додаванні перцю чилі будьте обережні – це справа смаку, його можна додавати разом із звичайним перцем або замість нього.