Яка країна походження севича?
Перу Севіче (себиче, ісп. ceviche, cebiche, seviche або sebiche) – страва з риби або морепродуктів, батьківщиною якого вважається Перу.
Звідки взялося севиче?
Походження севиче Ця культова страва, приготована зі свіжої риби, маринованої в цитрусових соках, насамперед лаймових або лимонних, має коріння, яке сягає вглиб тисяч років. Ранні свідчення говорять про те, що стародавні цивілізації вздовж прибережних районів Перу готували форму севичі ще дві тисячі років тому.
Чим відрізняється севиче від тартару?
Тартар – Це нарізка дрібними кубиками. Для карппаччо попередньо підморожують рибу і потім нарізають тонкими слайсами. А севиче готують з додаванням перцю чилі, соку лайма, цибулі та оливкової олії.
Яка наукова основа севичі?
Поки шматки риби перебувають у маринаді, лимонна кислота із соку повільно денатурує білки м'яса приблизно так само, як це відбувається при нагріванні. В результаті виходить сира риба з непрозорим зовнішнім виглядом та щільною текстурою приготовленої риби.