Навіщо підсмажують борошно?
Підсмажене на сковороді борошно використовується для загусання різних соусів. Від ступеня підсмажування залежить багата гама ароматів, які передаються соусу.
Яку функцію виконує борошно під час смаження?
Зазвичай один шар борошна наноситься безпосередньо на продукт, щоб поверхня була сухою та шорсткою , а другий шар – рідке сполучне – добре прилип.
Навіщо борошно під час смаження?
1 За рахунок високої температури борошно позбавляється великої кількості клейковини, і соус виходить ніжнішим і повітрянішим.. 1. Відсутність грудок. 4 Підсмажена мука при змішуванні з рідиною утворює набагато менше грудок, ніж сира.
Чим корисне смажене борошно?
Смажене борошно покращує смак та консистенцію соусів з кількох причин: Надає багатший і приємніший смак. 1 Обсмажування усуває специфічний присмак сирої муки. 1 Чим довше смажити, тим темніший колір і багатший смак.