Чому м'ясо форелі білого кольору?
Наприклад, у дикому середовищі риба харчується планктоном, який, у свою чергу, харчується водоростями, що містять речовину астаксантин. Це каротиноїд, що має рожево-жовтогарячий. колір, характерно це лише для морських мешканців, тому м'ясо прісноводний форелі набагато світліше.
Чому форель не яскрава?
Це залежить від корму, яким харчується риба, прозорості та складу води водоймища в якому вона мешкає, пори року і в деяких випадках – кольору дна. Наприклад, у вапняній воді переважають світло-сріблясті особини, а якщо дно вкрите мулом або є торф'яним, то забарвлення форелі буде темним.
Чому форель втратила колір?
Крім того, при термічній обробці м'якоть форелі втрачає колір, А сьомга світлішає в процесі приготування зовсім небагато. Не варто купувати філе сьомги чи форелі надто яскравого, неприродного кольору – не виключено, що при виробництві риби були використані хімічні барвники.
Чому слабосолона форель бліда?
1 У штучних умовах виробники часто додають у корм форелі синтетичний астаксантин або інші барвники, щоб досягти привабливого рожевого кольору. 1. Тривале засолювання. 3 При засолюванні більше 24 годин риба може втратити свій яскравий колір і стати блідою..