Чим відрізняється стейк від антрекота?
Різниця між антрекотом та стейком Головна відмінність – особливо м'ясного шматка. Для стейку віддають перевагу вирізці з тушки молодого бичка, вирощеного за особливими правилами. Вона вирізується поперек волокон, тому має цікаві смакові якості. Для антрекота підходить частина м'яса на реберній кістці.
Антрекот – це те саме, що й стейк рибай?
Рибай – це просто американський відруб, який більше орієнтований на область головного ребра. Тоді як французький відруб робиться на проміжному ребрі («entrecôte» складається з «entre = between» і «côte = rib»). Відмінності мінімальні і останніми роками дедалі більше зближуються .
Як інакше називається антрекот?
Класична страва ресторанного асортименту, в європейській кухні існують численні регіональні рецепти приготування антрекота: по-беарнськи, по-бордоськи, по-тирольськи. Антрекотом також називають відбивну котлету, виготовлену з такого відрізу яловичини на грилі або сковороді.
Антрекот – це добрий стейк?
Французький антрекот («entre = між» та «côte = ребро») береться із середньої частини ребра. Обидва шматки особливо соковиті та ароматні завдяки своїй тонкій, мармуровій структурі. . Просто залиште велику реберну кістку прикріплену до м'яса при нарізці – і риба перетвориться на томагавк!