Що таке конфі та курд?
Курд (англ. Curd) – за густотою схожий на конфі, але як загусник як у заварному кремі використовуються яєчні жовтки, тому колір злегка приглушений, не прозорий.
У чому різниця між кулі та конфі?
– Кулі – дуже схоже на конфі, але різниця в тому, що кулі робиться з додаванням пектину або желатину, тому добре тримає форму, у той час як конфі більше схоже на густе варення. – Компоті – теж начинка з додаванням желюючих агентів. Від кулі відрізняється тим, що в ній присутні шматочки фруктів та ягід.
Що таке конфі в десертах?
У кондитерській справі конфі солодка начинка із зварених у цукрі фруктів чи ягід. Конфі – поширений спосіб прошарувати бісквітний, мусовий або пісочний торт.
Чим курд відрізняється від крему?
Курд та кремю Кремю з французької означає кремовий. А курд з англійської – заварний. Кремю та курд – описують один вид начинки. Основа кремю – крем англеза, який готується з молока/фруктового/ягідного пюре, жовтка, цукру.