Як заморожування впливає на вітаміни?
Багато людей думають, що заморожені овочі менш корисні, ніж свіжі, тому що процес заморозки руйнує вітаміни та мінерали. Однак, це не зовсім так. Згідно з дослідженнями, заморожені овочі зберігають більшість своїх поживних речовин, а іноді навіть перевершують свіжі за вмістом деяких антиоксидантів.
Які вітаміни руйнуються під час заморожування?
Однак заморожування продуктів може змінити їхню поживну цінність. Водорозчинні вітаміни, такі як вітаміни C і B, можуть вилуговуватися під час початкового процесу бланшування. Крім того, занадто тривале зберігання продуктів у морозильнику може спричинити опік від заморожування, при якому стінки клітин розриваються.
Які вітаміни не руйнуються під час заморожування?
Чи корисно їсти варення? Вітаміни, що містяться у ягодах, руйнуються за високих температур. Наприклад, вітамін С – найуразливіший до термічної обробки, а вітамін D зберігає корисні властивості, якщо температура термообробки вбирається у 100 градусів.
Що відбувається з вітамінами після заморожування?
При шоковому заморожуванні фрукти та овочі втрачають до 15-20% вітаміну С, 25% вітаміну B1 та 4% – каротину та вітаміну B2. За час транспортування та зберігання (10-15 днів) свіжі овочі втрачають до 77% вітамінів та корисних речовин.