Навіщо зливати перший бульйон?
Одним із розповсюджених міфів є необхідність зливати першу воду після варіння м'яса, щоб позбутися шкідливих речовин. Однак професійні кухарі запевняють, що це не лише помилка, а й втрата цінного навару, який робить бульйон насиченим і ароматним. Зазвичай першу воду після варіння м'яса виливають через утворення пінки.
Як довго вариться яловичина?
Скільки вариться яловичина Якщо яловичина вариться одним цілим шматком, то на повне приготування знадобиться 2-2, 5 години в залежності від віку м'яса. Нарізане невеликими шматочками м'ясо звариться за 1,5 години. В мультиварці знадобиться 2 години в режимі "Суп" або "Тушкування".
Якою водою заливають м’ясо при варці його для других страв?
Пам'ятайте, що холодною водою потрібно заливати м'ясо на бульйон, якщо хочете, щоб він вийшов ароматним і насиченим. При цьому, усі інгредієнти для бульйону слід класти в каструлю на самому початку. Але якщо головною метою майбутньої страви є саме м'ясо, його можна заливати окропом.
Чому не можна доливати воду під час варіння риби?
– Воду, в якій вариться риба, для подавання гарячою солять більше, ніж для подавання холодною. При варінні м'якоть риби поглинає дуже мало солі, а під час охолодження у відварі – майже всю сіль і добре просолюється. При варінні риби не слід доливати воду, від цього риба стане несмачною.
Попри поширену думку, шеф-кухарі рекомендують не зливати першу воду після закипання м’яса. За їх словами, це може призвести до втрати …
Перший слід вилити після закипання і потім налити чисту прохолодну воду. З другого бульйону також потрібно зняти піну.
У процесі варіння потрібно постійно знімати піну. А деякі кухарі навіть радять злити першу киплячу воду, залити яловичину чистою водою і знову …
Класти м’ясо в холодну воду, щоб максимум желатину виділилося в бульйон і холодець застиг. Порада: щоб бульйон холодцю точно застиг, правильно …
Кулінари стверджують, що зливати перший бульйон під час варіння м’яса (курячого чи будь-якого іншого) не потрібно. Водночас втрачається насиченість страви, …