Чи можна желатин розбавляти у бульйоні?
Замочіть у холодній воді листовий желатин із розрахунку 7 г желатину на 500 мл бульйону (гранульований желатин можна замочити в частині бульйону). Розігрійте бульйон, додайте віджатий листовий желатин (або набряклий гранульований). Прогрійте бульйон до розчинення желатину.
Чи можна залити желатин гарячим бульйоном?
Додати в гарячий бульйон желатин швидкорозчинний і перемішати до його повного розчинення. Викласти м'ясо у форму або блюдо з бортиками, додати скибочки моркви та трохи ароматної свіжої зелені (за бажанням). Акуратно влити бульйон і прибрати холодець до повного застигання (близько чотирьох годин).
Чи можна розчиняти желатин у теплій воді?
Підійде лише дуже холодна вода. Якщо вода буде теплою, то високий ризик того, що в желатині почне руйнуватися протеїн і частково втратиться сила. Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 чи 1:5, а листовий сам візьме стільки, скільки йому потрібно.
Чи можна заливати желатин не кип'яченою водою?
Коли проби розморозилися, вони стали трохи м'якшими, але желатин, що желюють властивостей, не втратив. Можна зробити висновок, що желатин можна заливати окропом, кип'ятити, переморожувати, і, як бачите, своїх властивостей желатин не втрачає, а якщо й втрачає, то настільки незначно, що це не помітно.